Nella provincia di Trapani, in particolare a Castelvetrano, Campobello di Mazara e Partanna,
tra le cultivar da mensa predomina la varietà Nocellara del Belice, la cui produzione nel 1999
ha rappresentato il 72% circa di quella regionale complessiva per le olive da mensa.
A conferma di questi dati che dimostrano la vocazione olivicola della zona,
ed in particolare per le olive da mensa, è stato istituito a livello comunitario il marchio Dop Nocellara del Belice (Reg.Ce n°134/98 del 21.01.98).
La Nocellara del Belice (Tab. 1) è una cultivar a duplice attitudine, sia come oliva
da mensa, sia come cultivar da olio, presenta una tardiva epoca di maturazione
ed una media predisposizione all’alternanza.
Buona è la produttività delle piante, e la resa in olio è mediamente del 18%.
Resistenza allo stress idrico : bassa
Resistenza alle basse temperature : media
Produttività : media

Caratteristiche pedoclimatiche areale di diffusione:

Altezza media s.l.m. 187mt
Temperatura media annua : min 13,17°C max 21,92°C
Precipitazioni medie annue : 37,5 mm
Umidità media annua : 77,5 %
Vento vel.media 15,9 km/h
(dati: archivio meteo)

Olio Extra Vergine di Oliva Nocellara del Belice

L’Olio Nocellara del Belice è un olio extra vergine prodotto dalle olive della varietà omonima,
che rientra nella categoria D.O.P. (denominazione d’origine protetta Reg.Ce n°134/98)
e che ha di recente ricevuto il marchio I.G.P. (indicazione geografica protetta) che ha in
CastelvetranoSelinunte il comune maggiore della Valle del Belice.
L’olio presenta un’acidità bassissima che varia dallo 0,2 – 0,4 % a fronte di un tenore
massimo del 2% che classifica gli oli extravergini; il suo colore è verde con riflessi
giallo oro ed ha un profumo d’oliva intenso e con sentori di erba;
il suo sapore è fruttato, lievemente amaro e piccante con un retrogusto di mandorla
che lo rende inconfondibile al palato.
La raccolta viene fatta nella fase detta invaiatura del frutto, quando cioè la drupa inizia
il processo di maturazione; le olive sono raccolte manualmente dagli alberi e portate al frantoio,
ove entro le 24 ore viene estratto l’olio con sistemi tradizionali di spremitura a freddo e poi lasciatodecantare naturalmente per esaltarne le proprietà organolettiche.
Il suo tenore di acidità bassissimo lo rende particolarmente indicato nei casi di digestione
difficile e di colesterolo alto, gli antiossidanti naturali rallentano l’invecchiamento,
l’elevato contenuto di acido oleico protegge il cuore e previene l’arteriosclerosi (salute).
Ottimo da usare crudo per minestroni, passate di verdure ed insalate.
In cottura è prelibato per gli arrosti e la preparazione di salse, oltre che per le fritture
considerato che il suo punto di fumo è più alto di tutti gli altri oli.

Buon appetito!